Макар и сравнително отскоро, майонезата е сред най-разпространените хранителни продукти и у нас. Тя е "произведение" на французите и както всички популярни продукти подлежи на определени стандарти. В САЩ, Европа и България под майонеза се разбира подкиселена водно-маслена емулсия с добавен яйчен прах.

Задължителни компоненти са растително масло, яйца и/или яйчен прах и натурална киселина (лимонена, оцетна, малеинова) и вода. В някои страни е позволено е добавянето на подсладители, сол, подправки, натриев гутамат, емулгатори (лецитин или стеарати), ЕДТА и натриев бензоат.

Виц или реалност е майонезата без яйца? С този въпрос са се заели от Българската национална асоциация "Активни потребители". В страницата на гражданската организация бяха публикувани резултатите от поредното изследване на сдружението, обект на което бяха марките майонеза на пазара у нас.

Макар в страната ни да няма действащ единен стандарт за производството на този продукт, потребителите имат някакво традиционно възприятие. Нашенци са свикнали на определени външен вид, консистенция и вкус. Но на нашия пазар се откриват и марки, които далеч не покриват изискванията за наименованието си "майонеза". Оказва се, че от 16 различни изследвани продукта, 6 не са приготвени от яйца.

Това, обаче, е само част от проблема. Прочитът на етикетите на 16-те марки майонеза показа пълно разминаване на наложената в България рецептура с известните международни стандарти. Вместо 65-80% масленост у нас декларираните стойности са средно 34,4%. Измерените са още по-ниски – 27,6%.

Българската "майонеза" съдържа и в пъти по-голямо количество вода - средно 58,3%. В 9 от продуктите тя надхвърля 60%, а има и рекордьор с 81% съдържание на вода. И макар на пръв поглед това да се струва на потребителя като дребен начин за спестяване от суровини, тази практика може да бъде и опасна за здравето. Високото водно съдържание създава благоприятни условия за развиване на болестотворни бактерии.

Допълнително, в такива продукти драстично се повишава окислението на мазнините. Това води до натрупване на токсични и канцерогенни вещества имащи в дългосрочен план отрицателен ефект върху здравето на хората.

Оказва се, че в продукт, който не би трябвало да съдържа въглехидрати, са открити такива. Резултатите от изследванията показват, че всичките 16 марки има добавени нишесте и две технологични добавки (Е412 и Е415 - гума гуар и гума ксантан), представляващи по същество също въглехидрати. По този показател българската "майонеза" не отговаря на нито един световен стандарт.

От "Активни потребители" предлагат въвеждането на единен стандарт за майонезата у нас. Освен това организацията призова Агенцията по безопасност на храните да изготви и приложи план за мониторинг на качеството на майонезата, включително суровините и компонентния състав.