Безглутеновата диета увеличавала риска от развитие на диабет тип 2 с 13% при хора, които не страдат от непоносимост към този вид протеин. Това показва проучване на Харвардския университет. Безглутеновите храни и продукти обикновено съдържат по-малко фибри и други хранителни вещества, което ги прави и по-малко засищащи.