С наближаването на зимата наближава и моментът, в който ще оставим за кратко пресните салати настрана и ще посегнем към зимнината. Това обикновено подклажда някои дебати относно това дали туршията, киселите краставички и другите ферментирали зеленчуци са полезни или в някаква степен вредни. Тук специалистите прилагат златното правило на здравословното хранене - да, полезни са, но в ограничени и балансирани количества.

Различните видове туршии се приготвят с киселина и сол, които да запазят зеленчуците. Това е един от основните поводи за притеснение - количеството натриев хлорид. Някои изследвания отричат прякото влияние на солта върху кръвното налягане, но въпреки това с нея не трябва да се прекалява. Най-вече, тъй като подправката влияе на метаболизма, променя начина, по който тялото ни обработва мазнините, и може да доведе до затлъстяване.

Другото основно притеснение е загубата на хранителни вещества. Всъщност, ферментацията може да увеличи концентрацията на някои витамини като А, D, E и K. Запазват се и приблизително същите стойности на фибрите. При термична обработка риск има за витамин С, който обаче можете да си набавяте от пресните плодове, например. Светлината, от своя страна, разрушава рибофлавините, но ако бурканите се държат на тъмно място, това не бива да ви притеснява.

Едно от предимствата на туршията са ферментационните бактерии, които действат като естествен пробиотик. Те регулират действието на отделителната система, успокояват стомашните проблеми и подсилват имунитета.

Оцетът в туршията сам по себе си има положителни ефекти върху организма. Според някои изследвания, киселата подправка спомага изгарянето на мазнини и регулира кръвната захар. Киселините в оцета забавят усвояването на въглехидрати и макар това да не води до загуба на килограми, предпазва от натрупването им.